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Pralinen "Sanddorngelee"


Feinherbes Sanddorn-Gelee in dunkler Schokoladeweiterlesen ...

  • 48 Pralinen
  • 490 kcal pro 100 g
  • mittel
  • 12 Std. Ruhezeit
  • 1 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht
  • Zutaten

    500 g weiße Kuvertüre 

    Fruchtgelee:
    500 g Sanddornpüree
    8 g Pektin Jeune
    40 g Zucker (I)
    200 g Zucker (II)
    75 g Glukosesirup
    6 g Zitronensäurelösung (1:1 - Wasser:Zitronensäure)

    Fruchtgelee, alternativ:
    250 g Sanddornpüree
    250 g Wasser
    280 g Gelierzucker 2:1 für 500 g Fruchtsaft

     

    Feinherbes Sanddorn-Gelee in dunkler Schokolade

     

    1. Für das Fruchtpüree alle Zutaten wie folgt bereitstellen:
       - Pektin mit Zucker (I) vermengen.
       - Zucker (II) und Glukosesirup zusammen in eine Schüssel abwiegen.
       - Weinsäurelösung mit einer Löffelwaage abwiegen und bereitstellen.
       - Das Fruchtpüree in einen Topf geben.

    2. Das Fruchtpüree leicht erwärmen und die Pektin-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren.

    3. Das Fruchtpüree aufkochen, die Zucker-Glukosesirup-Mischung in drei Portionen hinzugeben, unterrühren und aufkochen lassen.

    4. Das Fruchtpüree auf 106°C aufkochen, von der Hitzequelle nehmen und die Weinsäurelösung unterrühren.

    5. Gelee in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Hierbei das Gelee gelegentlich umrühren.

    6. Das abgekühlte Gelee durch ein Sieb streichen, um ein spritzfähiges Gelee zu erhalten.

    Alternativ:
    Das Fruchtgelee nach Anleitung des Gelierzucker 2:1 kochen.

    Fertigstellung:
    Die mit weißer Kuvertüre ausgegossenen Pralinenformen bis ca. 1 mm unter den Rand mit dem Gelee füllen. Die Praline über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Pralinen am Folgetag mit temperierter dunkler Kuvertüre deckeln und aus den Formen befreien.

    Produzierte Menge:
    ca. 48 Stück à 10 g 

    Kalorien / 100 g:
    525

    Zubereitungszeit:

    1 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht

    Tipps und Tricks:

    Um ein wenig Crunch in der Praline zu erhalten, etwas Haselnusskrokant mit temperierter dunkler Kuvertüre überziehen, klein hacken und in die Pralinenformen streuen, bevor diese mit dem Gelee gefüllt werden.

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