Pralinen "Rumpraline"

1. Dunkle Milchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
2. Sahne zusammen mit Invertzucker und Butter auf 40 °C erwärmen.
3. Warme Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gießen und mit dem Pürierstab blasenfrei zu einer glatten Ganache mixen.
4. Ganache mit Rum abschmecken und auf 32 °C abkühlen lassen.
5. Rum-Ganache in zwei bereitstehende, mit dunkler Milchkuvertüre ausgegossene Pralinenformen oder in Vollmilchkuvertüre-Hohlkugeln füllen.
6. Pralinen über Nacht auskristallisieren lassen.
7. Am Folgetag mit temperierter dunkler Milchkuvertüre verschließen und aus den Formen befreien.

Produzierte Menge:

ca. 48 Stück à 10 g

Kalorien / 100 g:
502,40

Zubereitungszeit:

1 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht