Pralinen "Muscovado-Salzkaramell"
Dunkler Muscovado voller würzigem Aroma nach Melasse vereint mit Sylter Meersalz - eine richtig schön charaktervolle Salzkaramell-Praline!weiterlesen ...
Hülle:
500 g dunkle Kuvertüre, z. B. Cacao Barry Saint Domingue 70%
Karamell:
95 g Sahne
Mark einer Vanilleschote
65 g Zucker
30 g Glukosesirup
65 g hellbrauner Zucker
90 g Muscovado-Zucker
150 g weiche, gesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
Dunkler Muscovado voller würzigem Aroma nach Melasse vereint mit Sylter Meersalz - eine richtig schön charaktervolle Salzkaramell-Praline!
1. Sahne zusammen mit dem ausgekratzen Vanillemark mischen und abgedeckt heiß stellen.
2. Die Hälfte des Zuckers zusammen mit der Glukose im Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
3. Den restlichen Zucker zusammen mit dem braunen Zucker in den Topf geben, kurz vorsichtig unterrühren, schmelzen lassen und bernsteinbaun karamellisieren lassen.
4. Muscovado-Zucker hinzugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
5. Karamell von der Hitzequelle nehmen und die heiße Sahne vorsichtig portionsweise unter das heiße Karamell rühren. (Achtung, das heiße Karamell schäumt auf.)
6. Die zimmerwarme Butter hinzugeben und mit dem Pürierstab emulgieren (glattmixen).
7. Karamell kräftig mit dem Sylter Meersalz abschmecken und das Karamell auf 32 °C abkühlen lassen.
8. Karamell in zwei bereitstehende, mit dunkler Kuvertüre ausgegossene Pralinenformen oder in dunkle Hohlkugeln füllen.
9. Pralinen über Nacht auskristallisieren (ruhen) lassen.
10. Pralinenformen mit dunkler Kuvertüre schließen, auskristallisieren lassen und Pralinen herausnehmen bzw. Hohlkugeln mit etwas dunkler Kuvertüre verschließen und mit dunkler Kuvertüre umhüllen.
Produzierte Menge:
ca. 48 Stück à 10 g
Kalorien / 100 g:
497
Zubereitungszeit:
1,5 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht
