Pralinen "Schwarzwälder Kirsch"
Sauerkirsch-Gelee auf heller Kirschwasser-Canache in dunkler Schokoladeweiterlesen ...
Gelee:
20 g Zucker
1,2 g Pektin
250 g Sauerkirschgelee
12 ml Kirschwasser (40 Vol.-%)
Canache:
350 g geschmolzene weiße Kuvertüre
130 g Sahne
20 g Honig
50 g Butter
50 ml Kirschwasser (40 Vol.-%)
75 Zartbitter-Hohlformen (Form nach Wahl)
10 Belegkirschen, in feine Streifen geschnitten
500 g temperierte weiße Kuvertüre zum Überziehen
Sauerkirsch-Gelee auf heller Kirschwasser-Canache in dunkler Schokolade
Gelee:
1. Für das Fruchtpüree alle Zutaten wie folgt verarbeiten:
- Pektin mit Zucker vermengen.
- Sauerkirschgelee leicht erwärmen, Zucker-Pektin-Mischung unterrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
- Kirschwasser unterrühren.
2. Das abgekühlte Gelee durch ein Sieb streichen, um ein spritzfähiges Gelee zu erhalten.
3. Gelee mit Hilfe eines Spritzbeutels zur Hälfte in die Hohlformen füllen und 1 bis 2 Std. ruhen lassen.
Canache:
4. Sahne, Butter und Honig auf ca. 40°C erwärmen.
5. Honig-Sahne zur geschmolzenen Kuvertüre geben und mit dem Pürierstab blasenfrei homogenisieren/glatt mixen.
6. Die fertige Canache auf 32°C abkühlen lassen.
7. Die Canache mit Hilfe eines Spritzbeutels bis zum Rand in die Hohlformen füllen.
8. Pralinen über Nacht ruhen lassen.
Fertigstellung:
Die gefüllten Pralinen mit weißer temperierter Kuvertüre überziehen und jeweils mit einem Streifen Belegkirsche dekorieren.
Produzierte Menge:
ca. 75 Stück à 10 g
Kalorien / 100 g:
520
Zubereitungszeit:
2 Stunde zzgl. 2 Std. Ruhezet und Ruhezeit über Nacht