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Pralinen "Schwarzwälder Kirsch"


Sauerkirsch-Gelee auf heller Kirschwasser-Canache in dunkler Schokoladeweiterlesen ...

  • 75 Pralinen
  • 520 kcal pro 100 g
  • einfach
  • 12 Std. Ruhezeit
  • 2 Std. zzgl. 2 Std. Ruhe Zeit und Ruhezeit über Nacht
  • Zutaten

    Gelee:
    20 g Zucker
    1,2 g Pektin
    250 g Sauerkirschgelee
    12 ml Kirschwasser (40 Vol.-%)

    Canache:
    350 g geschmolzene weiße Kuvertüre
    130 g Sahne
    20 g Honig
    50 g Butter
    50 ml Kirschwasser (40 Vol.-%)

    75 Zartbitter-Hohlformen (Form nach Wahl)
    10 Belegkirschen, in feine Streifen geschnitten

    500 g temperierte weiße Kuvertüre zum Überziehen

    Sauerkirsch-Gelee auf heller Kirschwasser-Canache in dunkler Schokolade

    Gelee:

    1. Für das Fruchtpüree alle Zutaten wie folgt verarbeiten:
       - Pektin mit Zucker vermengen.
       - Sauerkirschgelee leicht erwärmen, Zucker-Pektin-Mischung unterrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
       - Kirschwasser unterrühren.
    2. Das abgekühlte Gelee durch ein Sieb streichen, um ein spritzfähiges Gelee zu erhalten. 
    3. Gelee mit Hilfe eines Spritzbeutels zur Hälfte in die Hohlformen füllen und 1 bis 2 Std. ruhen lassen.

    Canache:

    4. Sahne, Butter und Honig auf ca. 40°C erwärmen.
    5. Honig-Sahne zur geschmolzenen Kuvertüre geben und mit dem Pürierstab blasenfrei homogenisieren/glatt mixen.
    6. Die fertige Canache auf 32°C abkühlen lassen.
    7. Die Canache mit Hilfe eines Spritzbeutels bis zum Rand in die Hohlformen füllen.
    8. Pralinen über Nacht ruhen lassen.

    Fertigstellung:
    Die gefüllten Pralinen mit weißer temperierter Kuvertüre überziehen und jeweils mit einem Streifen Belegkirsche dekorieren.

    Produzierte Menge:
    ca. 75 Stück à 10 g 

    Kalorien / 100 g:
    520

    Zubereitungszeit:
    2 Stunde zzgl. 2 Std. Ruhezet und Ruhezeit über Nacht

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