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Pralinen "Salzkaramell"


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  • 48 Pralinen
  • 497.04 kcal pro 100 g
  • mittel
  • 12 Stunden Ruhezeit
  • 1,5 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht
  • Zutaten
    1. 110 g Sahne
    2. Mark von ½ Vanilleschote
    3. 220 g Zucker
    4. 36 g Glukose
    5. 3 cl Wasser
    6. 180 g zimmerwarme, gewürfelte Butter
    7. 1 Prise Sylter Meersalz

     

    Pralinen mit nordisch-kräftigem Salzkaramell in dunkler Vollmilchkuvertüre

    1. Sahne zusammen mit dem ausgekratzen Vanillemark mischen und heiß stellen.
    2. Zucker zusammen mit der Glukose und dem Salz in einem Topf mit schwerem Boden vermischen.
    3. Wasser zum Zucker geben, durchrühren und ohne rühren bernsteinfarben karamellisieren (darf ruhig etwas dunkler sein).
    4. Karamell von der Hitzequelle nehmen und die heiße Sahne vorsichtig portionsweise unter das heiße Karamell rühren. (Achtung, das heiße Karamell schäumt auf.)
    5. Die zimmerwarme Butter hinzugeben und mit dem Pürierstab emulgieren (glattmixen).
    6. Karamell kräftig mit dem Sylter Meersalz abschmecken und das Karamell auf 32 °C abkühlen lassen.
    7. Karamell in zwei bereitstehende, mit dunkler Vollmilchkuvertüre 55 % ausgegossene Pralinenformen oder in dunkle Hohlkugeln füllen.
    8. Pralinen über Nacht auskristallisieren (ruhen) lassen.
    9. Pralinenformen mit dunkler Vollmilchkuvertüre 55 % schließen, auskristallisieren lassen und Pralinen herausnehmen bzw. Hohlkugeln mit etwas dunkler Kuvertüre verschließen und mit dunkler Kuvertüre umhüllen.

     

    Produzierte Menge:

    ca. 48 Stück à 10 g

    Kalorien / 100 g:
    497,04

    Zubereitungszeit:

    1,5 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht

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