Pralinen "Cointreau"
Fein-schokoladige Praline mit einem guten Schuss Cointreau und einem Hauch Orangen - aus der Reihe "meine feinen Alkohole" weiterlesen ...
Zutaten
Hülle:
Milchkuvertüre, z. B. Chokumi Milk 44%
Canache:
150 g weiße Kuvertüre, z. B. Cacao Barry Zephyr 34%
Abrieb einer Bio-Orange
80 g Sahne
20 g Glukosesirup
30 ml Cointreau
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Shell:
milk couverture, e.g. B. Chokumi Milk 44%
Canache:
150 g white couverture, e.g. B. Cacao Barry Zephyr 34%
Zest of an organic orange
80 g cream
20 g glucose syrup
30 ml of Cointreau
Fein-schokoladige Praline mit einem guten Schuss Cointreau und einem Hauch Orangen - aus der Reihe "meine feinen Alkohole"
- Weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
- Sahne zusammen mit Glukosesirup auf 40 °C erwärmen.
- Warme Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gießen und mit dem Pürierstab blasenfrei zu einer glatten Ganache mixen.
- Ganache mit Cointreau und Orangen-Abrieb abschmecken und auf 32 °C abkühlen lassen.
- Cointreau-Ganache in die vorbereiteten Pralinenform bis kurz unter den Rand füllen.
- Pralinen über Nacht auskristallisieren lassen
- Am folgendem Tag mit temperierter Vollmilchkuvertüre verschließen und aus den Formen befreien.
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- Melt the white couverture.
- Warm the cream together with glucose syrup to 40 °C.
- Pour warm cream over the melted couverture and mix with the hand blender to make a smooth ganache.
- Season the ganache with Cointreau and orange zest and let cool down to 32 ° C.
- Pour the Cointreau ganache into the prepared bonbon moulds up to just below the rim.
- Let the bonbons crystallize overnight.
- Close bonbon moulds with milk couverture, allow to crystallize and remove the bonbons.
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Produzierte Menge:
ca. 45 Stück à 10 g
Kalorien / 100 g:
500
Zubereitungszeit:
1 Stunde zzgl. Ruhezeit über Nacht
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